Curso de Torrefação de café
Módulo 1: Introdução ao Mundo do Café
- História do café: Origens, evolução e importância cultural.
- Variedades de café: Arábica e Robusta, características e perfil sensorial.
- Processamento do café: Colheita, beneficiamento e classificação.
- Conceitos básicos de degustação: Cupping, perfil sensorial e terminologia.
Módulo 2: A Ciência da Torrefação
- O processo de torrefação: Reações químicas e físicas, curva de torrefação.
- Equipamentos de torrefação: Tipos, funcionamento e cuidados.
- Perfil de torra: Leve, média, escura, suas características e aplicação.
- Defeitos na torrefação: Identificação e prevenção.
Módulo 3: Prática da Torrefação
- Preparação dos grãos: Limpeza, classificação e umidade.
- Ajuste dos parâmetros de torrefação: Temperatura, tempo, taxa de aquecimento.
- Análise sensorial da torra: Cupping e avaliação dos resultados.
- Experimentação e desenvolvimento de perfis: Criação de blends e cafés especiais.
Módulo 4: Negócios com Café
- Mercado de cafés especiais: Tendências, consumidores e canais de distribuição.
- Construção de uma marca de café: Identidade visual, storytelling e posicionamento.
- Gestão de uma torrefação: Custos, produção, armazenamento e logística.
- Vendas e marketing: Canais digitais, eventos e relações públicas.
Atividades Práticas:
- Visitas técnicas: A torrefações e fazendas de café.
- Workshops de degustação: Aperfeiçoamento do paladar e análise sensorial.
- Desenvolvimento de projetos: Criação de blends personalizados e planos de negócios.
Recursos Didáticos:
- Materiais teóricos: Apostila, artigos científicos e livros especializados.
- Equipamentos: Torradores de café, moinhos, balanças e acessórios para cupping.
- Grãos de café: Variedades e origens diversas para experimentação.
- Plataforma online: Para aulas teóricas, fóruns de discussão e acompanhamento do aprendizado.
Metodologia:
- Aulas teóricas: Exposições, apresentações e discussões em grupo.
- Aulas práticas: Experimentação em laboratório e visitas técnicas.
- Mentoria: Acompanhamento individualizado dos alunos.
- Avaliação contínua: Trabalhos, provas e apresentação de projetos.
Público-alvo:
- Baristas e profissionais da área de café.
- Empreendedores que desejam iniciar um negócio na área.
- Amantes do café que desejam aprofundar seus conhecimentos.
Certificação:
- Ao final do curso, os participantes receberão um certificado que atesta a conclusão do curso e as competências adquiridas.
Travessuras